Tỏi Tươi sau khi được lên men trong môi trường 30-45 ngày. Tỏi đã trở thành sản phẩm có hàm lượng thay đổi đáng kể, đó chính là giá trị mà Tỏi Đen mang lại:
Sau khi Lên Men Tỏi đen không còn mùi hắc như trước, vị trở nên ngọt dể dùng và đặt biệt hàm lượng thay đổi như sau:

• Năng lượng Tỏi thường 138 kcal  - Tỏi đen 217,4 kcal  tăng160%  
• Protein         Tỏi thường 8,4 g       -  Tỏi đen 9 g        tăng  107% 
• Lipid            Tỏi thường 0,1 g       -  Tỏi đen 0,1 g     tăng  100%
• Glucide         Tỏi thường 28,7g     -  Tỏi đen 42,9 g    tăng 150%
• Polyphenol   Tỏi thường 82 mg     -  Tỏi đen 475 mg   tăng 580%
• SOD Enzime Tỏi thường 220 mg -   Tỏi đen 790 g      tăng 340%