Tỏi đen được lên men từ tỏi thường , sau khi lên men tự nhiên khoản 30 -45 ngày thành phần hoá học thay đổi, và có màu đen, vị không còn có mùi hắc như trước. Chúng tôi giới thiệu bạn cách làm tỏi đen đơn giản với quy mô nhỏ trong gia đình.
Cách làm như sau:
1- Chọn tỏi tươi
Để sản phẩm tỏi đen ra lò đảm bảo chất lượng. Chúng ta sử dụng những củ tỏi còn nguyên tươi chưa bị tách tép, không bị hư và lép. Ta nên lưu ý đến cả chất lượng tép tỏi bên trong chứ không chỉ bề ngoài.
2- Bảo quản
Sau khi lựa chọn được tỏi tươi ta chưa sài ngày thì bảo quản ở nhiệt độ từ 0 ℃ đến -1 ℃, Độ ẩm: 70% là tốt nhất. Giúp tỏi tươi giữ được hàm lượng dinh dưỡng tối ưu
3 - Rửa và làm sạch
Dùng nước ngọt rửa cho sạch sau đó sấy khô. Để trong môi trường mát mẻ 4-6 tiếng sau đó lên men
 |
| Hộp làm tỏi đen |
4 - Lên men: Cho tỏi tươi đã rửa sach và khô vào hộp lên men
Cách bước lên men tỏi tươi
Bước 1: Tạo nhiệt độ 20-50 ℃, độ ẩm 60-80% cho hộp len men tỏi đen trong khoảng thời gian 8-10 tiếng
 |
| Sơ đồ nhiệt độ quá trình lên men tỏi đen |
Bước 2: Duy trì nhiệt độ hộp lên men từ 50-70 ℃, độ ẩm 65-90%, khoảng 20-30 tiếng tỏi tươi sẽ từ từ lên men thành tỏi đen
Bước 3: Duy trì nhiệt độ từ 75-80 ℃, độ ẩm 75-95%, trong 200 tiếng. Sau thời gian này tỏi tươi sẽ có màu đen hương vị khác hẳn tỏi tươi và hàm lương dưỡng chát cao hơn nhiều.
 |
| hộp lên men tỏi đen |
Bước 4: Làm khô nhiệt đọ từ 80-90 ℃, sau đó đóng gói.
 |
| tỏi trước và sau khi lên men |
